Recepty

Tkemali s paradajkovým pretlakom: recept

Pin
Send
Share
Send
Send


Pre každého kulinárskeho špecialistu je príprava omáčky a ešte viac jej príprava na zimu takmer najdôležitejšia zo všetkých kulinárskych procesov. Tkemali omáčka je typickým predstaviteľom gruzínskej kuchyne a na jej výrobu vyžaduje niekoľko surovín, ktoré rastú len na území Gruzínska a na juhu. To však neznamená, že na väčšom území Ruska nie je možnosť takúto omáčku vyrobiť.

Väčšina populárnych receptov bola premenená na miestne podmienky vynaliezavými hosteskami. A tkemali omáčka nebola výnimkou. V Rusku sú už dlho populárne jedlá a omáčky s paradajkami. Často sa pridávajú aj do tých jedál, ktoré ich pôvodne neobsahovali. Recept používajúci paradajkovú pastu bol vynájdený na výrobu tkemali omáčky a bol taký úspešný, že dokonca prekonal klasický kaukazský recept. Potom, čo ste v zime raz túto omáčku vyskúšali, je nepravdepodobné, že by ste potom mohli takýto prípravok odmietnuť.

Paradajky alebo paradajková pasta

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tkemali omáčku pre tento recept je z hotovej paradajkovej pasty predávanej v obchodoch. Jeho hustá konzistencia najlepšie spĺňa kulinárske požiadavky potrebné na prípravu omáčky. Niekedy je ťažké nájsť dobrú paradajkovú pastu. Na druhú stranu, ak máte svoj vlastný osobný pozemok s veľkým množstvom paradajok pestovaných na ňom, potom, bezpochyby, mali by byť použité na výrobu paradajkovej pasty vlastnými rukami.

Je to dôležité! Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť paradajkový pretlak z čerstvých paradajok a jeden z najtradičnejších, nevyžadujúci použitie akýchkoľvek špeciálnych kuchynských spotrebičov, sa bude zvažovať tu.

Podľa tohto receptu, paradajky musia byť dobre umyť v tečúcej vode, nakrájame na kúsky, dať určité množstvo do hrnca bez tekutiny a dať na teplo.

Veľmi skoro, paradajky vyrábajú šťavu a usadiť. Po ich zmiešaní pridajte ďalšiu porciu paradajok a počkajte, kým šťava opäť nevynikne. Takže, kým sa celá panvica naplní až na vrchol hmotou paradajok. Neustále miešanie s drevenou lyžicou alebo špachtľou, priviesť hmotu do varu a varte asi 20 minút na malom ohni. Potom je možné šťavu vypustiť, opatrne ju filtrovať cez cedník a zo zvyšnej hmoty naďalej vyrábať cestoviny.

Aby ste to dosiahli, pokračujte v udržiavaní na nízkej teplote, čas od času premiešajte, až kým sa obsah panvice 5-6 krát nezníži. Varený paradajkový pretlak zmiešajte so soľou. Podľa receptu na 1 kg hotového paradajkového pretlaku je potrebné pridať 90 gramov hrubej soli.

Požadované komponenty

Takže, čo potrebujete, aby ste si na zimu pripravili tkemali omáčku s paradajkovým pretlakom? Všetky komponenty sú celkom prístupné a je nepravdepodobné, že by vám spôsobili nejaké otázky. Ale chuť omáčky bude veľmi harmonická a korenie môže byť použité ako prísada do mäsa a na prípravu prvých kurzov, napríklad slávnej polievky Kharcho.

Recept nemá žiadne obmedzenia na použitie určitého druhu slivky, ale je žiaduce, aby bol kyslý podľa chuti. Ideálne slivky. V posledných rokoch mnoho amatérskych záhradkárov pestuje svoje kultúrne formy na svojich pozemkoch, takže od konca júla do septembra-októbra sa tieto plody dajú ľahko nájsť na trhu alebo s priateľmi.

Varovanie! Pomery tohto receptu je potrebné presne pozorovať, a ak je celkový počet zložiek pre vás príliš veľký, potom sa všetko môže znížiť dvakrát.
  • Cherry slivka alebo slivka - 4 kg;
  • Paradajkový pretlak - 700 gramov;
  • Cesnak - 300 gramov;
  • Horúca červená paprika - 3 struky;
  • Semená koriandra - pol šálky;
  • Granulovaný cukor - 1,5 pohára;
  • Soľ - 60 gramov.

Budete tiež potrebovať vodu, musíte ju vziať tak, že môžete len spočiatku pokryť plody čerešňovej slivky s hlavou.

POZOR! Namiesto semien koriandru si môžete vziať približne rovnaké množstvo drveného koriandra.

Výrobné kroky

Prvá etapa výroby omáčky - najťažšia. Treba dobre opláchnuť čerešňovú slivku alebo slivku v tečúcej vode, naliať ju do smaltovaného hrnca a položiť ju na strednú teplotu. Po varení varte krátko - doslova 4-5 minút a ihneď zlikvidujte ovocie v cedníku. Po vypustení prebytočnej kvapaliny a troche ochladení očistite čerešňovú slivku zo semien, pretrite ju cez cedník alebo cez sito.

POZOR! To je zriedkavé, ale môže sa stať, že čerešňová slivka alebo slivka môže byť ešte dosť surová, aby sa bez kameňov. Toto sa musí použiť na uľahčenie procesu.

V dôsledku toho by ste mali dostať dosť tekutú ovocnú hmotu.

V ďalšom štádiu odlúpnite cesnak a rozdeľte ho na klinčeky a uvoľnite horúcu papriku zo semenných komôr a chvostov. Obidve zložky rozomlieť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte k nim paradajkovú pastu bez toho, aby ste ju akýmkoľvek spôsobom riedili. Na konci zeleninovej zmesi dajte koriandrové semená, cukor a soľ a všetko dôkladne premiešajte.

V poslednej fáze, zmes zeleniny a ovocia, miešať a dať na stredné teplo. Po varení varte asi 20 minút. Omáčka by mala vyzerať ako tenká kyslá smotana.

Je to dôležité! Ak z nejakého dôvodu chcete nahradiť pastu v tomto recepte s paradajkovou šťavou, potom je potrebné variť hotovú hmotu po dobu najmenej 40-50 minút.

Ak chcete ušetriť na zimu, prijatá tkemali omáčka je rozložená horúce na sterilizované plechovky. To je skrútený s akoukoľvek kovovou sterilné čiapky, a to ako pravidelné a závitové.

Nie je nič ťažké v príprave tkemali omáčkou podľa tohto receptu, ale môžete prekvapiť svojich hostí s domácou lahodnou omáčkou na sviatočné jedlá.

Pin
Send
Share
Send
Send