Záhradníctvo

Zelený orech Jam: Výhody, recepty

Pin
Send
Share
Send
Send


Väčšina ľudí v Rusku má malú predstavu o tom, čo sú vlašské orechy. Túto pochúťku môžu pripraviť najmä obyvatelia južných oblastí, pretože orechy na džem by sa mali zbierať veľmi mäkké, najlepšie priamo zo stromov, v zelenom stave (nezrelé). Kvôli rozvoju šľachtenia sa však mnoho južných kultúr pohybuje hladko na sever. A možno, čoskoro aj obyvatelia stredného pruhu budú mať možnosť urobiť tento exotický džem, trhať ovocie zo stromov v ich oblasti. Zelené recepty z vlašských orechov si neponúkajú špeciálnu odrodu. Ale tí, ktorí pestujú podobné orechy na mieste alebo v jeho blízkosti, bude zaujímavé zoznámiť sa s osobitosťami technológie a receptami na výrobu tohto veľmi užitočného dezertu.

Čo je užitočné džem zo zelených vlašských orechov

Orechové ovocie obsahuje bohatú sadu vitamínov (PP, C, skupina B), stopové prvky dôležité pre fungovanie organizmov, ako aj fytoncídy, ktoré pomáhajú v boji proti určitým druhom baktérií.

Obzvlášť vysoký je obsah jódu v zelenom ovocí, preto sa pre ľudí s problémami so štítnou žľazou najčastejšie odporúča džem. Zelený orechový džem však môže priniesť hmatateľné výhody s týmito zdravotnými problémami:

  • s nestabilitou krvného tlaku (hypertenzia);
  • pre nespavosť, migrény a bolesti hlavy, najmä u ľudí závislých od meteo;
  • s depresiou a všetkými druhmi strachu;
  • s ochoreniami pečene;
  • na zlepšenie imunity, najmä pre nachladnutie: bolesť hrdla, chrípka a iné;
  • s gastritídou;
  • s aterosklerózou.

A toto sú len údaje oficiálnej medicíny. Tradičná medicína odporúča použitie orechového džemu s reumatizmom, dnou, prítomnosťou gynekologických a urologických ochorení.

Okrem toho, v skutočnosti, bolestivé stavy, užitočné vlastnosti džemu z mladých vlašských orechov budú mať priaznivý účinok na tehotné ženy, na ľudí, ktorých práca je spojená s intenzívnou duševnou aktivitou, ako aj na tých, ktorí sú extrémne oslabení po nedávnej operácii.

Poškodenie orechového džemu zo zelených vlašských orechov

Vzhľadom k tomu, orechový džem obsahuje pomerne veľké množstvo cukru, mal by byť používaný s veľkou opatrnosťou ľudia, ktorí trpia obezitou.

Okrem toho je kontraindikovaný u malých detí a tých, ktorí trpia žalúdočnými vredmi, cukrovkou a alergickými prejavmi.

Chuť orechového džemu

Chuť orechového džemu je taká jedinečná, že nie každý ho dokáže spoľahlivo opísať. Okrem toho, vzhľadom k rozdielu vo výrobnej technológii, to môže zmeniť dosť veľa. Klasická chuť orechového džemu s kôrou mierne pripomína sladkú čokoládovú cukrovinky. Samotný sirup sa vyznačuje sladkosťou, dokonca aj blízkosťou a plody sú veľmi jemné, mierne pružné a tiež sladké.

Ak sa v recepte použije kyselina citrónová, v džemu sa objaví osviežujúca kyslosť. A pridanie korenistých aromatických látok pridáva do džemu nové aspekty chuti.

Ako urobiť zelený orechový džem

Proces vytvárania marmeládového džemu môže byť rozdelený do dvoch nerovných stupňov.

  • Prvá etapa - skutočná príprava ovocia na varenie - trvá najviac 5 až 15 dní.
  • Druhá etapa, ktorá zahŕňa priamu prípravu džemu, môže byť zabalená v jednom dni.

Tí, ktorí nikdy neurobili takýto dezert, majú v prvej fáze najviac otázok. A to nie je prekvapujúce.

V prvom rade je potrebné pochopiť, v ktorých mesiacoch je možné tento džem variť, pretože pri absencii skúseností môžete dokonca vynechať správny čas. Ovocie by sa malo zbierať v takzvanej mliečnej zrelosti, keď je škrupina stále svetlozelená, mäkká a mäkká na dotyk. Do neho by mal ľahko preniknúť ostro naostrená drevená palica alebo špáradlo. A v incízii by mäso matice malo byť pomerne rovnomerné, jemne biele.

Zvyčajne je najvhodnejší čas na varenie džemu zo zelených orechov od konca mája do konca júna. V júli to môže byť trochu neskoro, aj keď veľa závisí od konkrétnej odrody a regiónu rastu (poveternostné podmienky v aktuálnej sezóne).

Varovanie! Ak jar a začiatkom leta boli chladné alebo daždivé, orechy nemusia mať ani dosť času na zrenie.

Ovocie vyzdvihnúť o rovnakej veľkosti, bez poškodenia, to znamená, že na šupke by nemali byť tmavé alebo viac zhnité škvrny.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať pokrmom, v ktorých sa pripravujú orechy a samotnému procesu varenia. V žiadnom prípade nie je možné na tieto účely použiť hliníkové alebo medené nádoby. Najlepšie zo všetkých sú nerezové panvice s hrubým dnom. Vhodné je aj smaltovanie, ale ľahký smalt môže dôkladne stmavnúť z interakcie s ovocím v procese namáčania. K tomu musí byť pripravený. Na miešanie džemu je najlepšie použiť drevené, sklenené alebo keramické lyžice.

Prvá fáza je macerácia.

Zelené vlašské orechy majú veľmi horkú a nepríjemnú chuť vďaka vysokému obsahu jódu v škrupine. Dlhé namáčanie umožňuje uvoľniť ovocie z horkosti. Na rovnaké účely sa používajú aj rôzne látky: vápno, sóda alebo kyselina citrónová.

Existujú dva hlavné typy marmeládového džemu:

  • S kožou, s hustou tmavou, takmer čiernou farbou.
  • Bez kôry, v tomto prípade, farba džemu sa svetlo hnedá.

Šupka môže byť tiež odstránená rôznymi spôsobmi: v tenkej vrstve, pomocou odlupovača alebo v hrubej vrstve, pričom prakticky zanecháva iba mäso. Pri čistení orechov z kôry sa odporúča používať gumové alebo latexové rukavice. Keďže pigmentová látka obsiahnutá v šupke plodu, môže natrvalo natrieť pokožku rúk v takmer čiernej farbe.

Najčastejšie je predbežné namáčanie orechov nasledovné:

  1. Po prvé, celé zelené plody sú namočené v studenej vode na 2 dni, nezabudnite nahradiť vodu dve alebo dokonca trikrát denne.
  2. Potom sa premývajú najmenej 4 hodiny a najviac jeden deň sa ponorí do vápennej malty alebo sódy alebo do roztoku kyseliny citrónovej.

Roztok vápna

Roztok sodovky

Roztok kyseliny citrónovej

Zloženie zmesi

5 litrov vody a 500 g hydratovaného vápna

3 litre vody a 150 g sódy

3,5 litra vody a 2 lyžičky kyseliny citrónovej

Opis postupu

Trvajte na 4 hodinách, namažte a nalejte orechy

Premiešajte prísady, nalejte orechy

Premiešajte prísady, nalejte orechy

  1. V ďalšom kroku sa orechy umyjú pod tečúcou vodou, prepichnú sa ostrým predmetom po celom povrchu šupky alebo sa úplne očistia od šupky.
  2. Opäť nalejte studenú vodu aspoň jeden alebo niekoľko dní, nezabudnite pravidelne meniť vodu (2-3 krát denne).
  3. Ovocie sa opäť umyje pod tečúcou vodou a potom sa varí vo vriacej vode počas 10-12 minút.
  4. Odstráňte v cedníku a vypustite prebytočnú kvapalinu.

Druhá fáza - robiť jam

Táto etapa je tradičnejšia.

  1. Najprv pripravte pomerne bohatý cukrový sirup.
  2. Po dôkladnom varení vložte do neho pripravené ovocie a varte asi 5 minút.
  3. Odložená na 1 hodinu a opäť privedená do varu, varte 5 minút.
  4. Tento postup opakujte pri usadzovaní najmenej 5 krát.
  5. Potom dajte jam na sterilné nádoby a pevne otočte.

Jam zelených orechov s kôrou

Budete potrebovať:

  • asi 100 kusov zelených vlašských orechov;
  • 1,6 litra vody;
  • 2 kg cukru;
  • 5 litrov vody;
  • 0,5 kg hydratovaného vápna;
  • štipka kyseliny citrónovej.

Výroba:

  1. Zhromaždite nezrelé orechy zo stromu.
  2. Zoradiť, umyť a nakrájať na dve polovice.
  3. Umiestnite do hlbokého hrnca, niekoľko dní zalejeme studenou vodou.
  4. Neustále meniť vodu najmenej 3-4 krát denne.
  5. Potom nalejte ovocie po dobu 24 hodín s pripravenou vápennou maltou.
  6. Roztok sa vypustí a orechy sa dôkladne premyjú.
  7. Opäť nalejte čerstvú studenú vodu a nechajte jeden deň.
  8. Voda sa vypustí, naleje sa čerstvá, zohreje sa do varu a varí sa 25 minút.
  9. Postup sa opakuje dvakrát.
  10. Orechy sa položia na uterák a sušia sa.
  11. Sirup sa pripravuje z vody a cukru, do ktorého sa pridáva kyselina citrónová a umiestnia sa orechy.
  12. Varte 5 minút a ohrievajte, kým zmes nevychladne.
  13. Opakujte postup 5 krát.
  14. Ošúpaný zelený orechový džem možno považovať za pripravený.
  15. Vykladá sa v sterilnej nádobe, navinie sa.

Bulharské orechy jam

Podľa bulharského receptu sa orechový džem pripravuje s povinným použitím kyseliny citrónovej na namáčanie.

Budete potrebovať:

  • približne 1 kg predvarených vlašských orechov;
  • 200 ml vody;
  • 1 kg cukru;
  • 10 g kyseliny citrónovej na sirup.

Výroba:

  1. Po prvé, orechy sú namočené v tradičným spôsobom po dobu 5 dní, neustále mení vodu.
  2. Potom odlúpnite šupku a namočte ďalších 5 dní.
  3. V ďalšom kroku sa pripraví roztok 1,5 litra kvapaliny a 1 tsp kyseliny citrónovej.
  4. Zahrievajte ho až do varu, namočte do neho 5 minút.
  5. Hluk extrahovať ovocie a ponorený do nádoby so studenou vodou.
  6. Tento postup opakujte 5 krát, zakaždým po opätovnom zahriatí roztoku kyselinou citrónovou až do varu.
  7. Potom varíme tradičný sirup z vody a cukru, pridáme do neho kyselinu citrónovú.
  8. Umyté orechy sú tam umiestnené a varené asi štvrtinu hodiny až do varenia.

Arménsky orechový džem

Podľa arménskeho receptu sa zelený orechový džem vyrába s povinným pridaním korenia: škorice alebo vanilky, niekedy klinčekov.

Budete potrebovať:

  • asi 1,5 kg ošúpaných a namočených vlašských orechov;
  • 2-2,2 kg granulovaného cukru;
  • 500 ml čistej vody;
  • 2 tyčinky škorice;
  • 1,5 g vanilky.

Výroba:

  1. Voda s cukrom sa zahrieva na var a čaká, kým sirup nie je úplne transparentný.
  2. Položte vo vriacom sirupe úplne nasiaknuté orechy s lúpanými.
  3. Korenie by sa malo umiestniť s vreckom na gázu a tiež znížiť do sirupu spolu s ovocím.
  4. Na niekoľko minút varte sirup s orieškami a nechajte ho vychladnúť 6-8 hodín.
  5. Tento postup opakujte trikrát.
  6. Pred vložením džemu do pohárov vyberte vrece korenia.
  7. Potom rozotrite v čistých a suchých nádobách, zvinúť.

Ako urobiť zelený orechový džem s citrónom

Zvlášť chutné a nie ako klonovanie ako klasický džem, to dopadá na dezert zelených vlašských orechov, varené s citrónmi.

Samotný proces varenia je totožný s procesom opísaným v predchádzajúcom recepte. K prísadám, ktoré sa používajú ako celok s kôrou, sa pridávajú len 2 citróny.

Je to dôležité! Ale kosti z citrónov musia byť odstránené, inak dodajú zbytočnej horkosti hotovej pochúťke.

Citrónová šťava a strúhaná kôra sa pridávajú na začiatku varenia, v prvej fáze varenia.

Nezrelé vlašské orechy Jam s klinčekmi

Klinček - veľmi zaujímavé korenie, dokonale kombinované s chuťou zelených vlašských orechov.

Môžete si vytvoriť džem podľa štandardného receptu pridaním vrecka s 10-12 púčikmi klinčekov počas varenia pre dodatočné ochutenie dezertu.

Ale existuje viac originálny spôsob použitia klinčekov. K tomu, olúpané orechy pred ďalším namáčanie, nashpigovyvayut púčiky klinčekov, s použitím 3-4 kusov pre každé ovocie.

Potom, podľa tradičnej schémy, sú nasiaknuté niekoľko dní, varené vo vode, a potom v cukrový sirup. Zrolovať sa na zimu. Ukazuje sa, že je to veľmi originálna pochúťka, ktorú ocenia milovníci pikantných dezertov.

Mladý orechový džem

Pre tých, ktorí sú časovo obmedzení, ale chcú sa pokúsiť vytvoriť sladký zázrak zo zeleného ovocia orechov, existuje recept na relatívne rýchlu produkciu tohto džemu.

Budete potrebovať:

  • 1 kg mladých vlašských orechov;
  • 1 kg cukru;
  • 250 až 300 ml vody;
  • špetka škorice.

Výroba:

  1. Ovocie sa umyje, prepichne na niekoľkých miestach vidličkou a varí 20 až 30 minút bez namáčania.
  2. Nalejte studenú vodu, udržujte ju aspoň pol hodiny.
  3. Opakujte postup ešte raz.
  4. Pripravte si sirup, úplne rozpustite cukor vo vode a pridajte škoricu.
  5. Hádzať orechy vo vriacom sirupe, varte po dobu jednej hodiny a nechajte vychladnúť 10 hodín.
  6. Opäť varte rovnaké množstvo času a ponechajte ho 10 hodín.
  7. Po treťom varení je džem zabalený v sterilných nádobách a odstredený.
Varovanie! V zápche nie sú žiadne známky horkosti.

Recenzie Green Walnut Jam

Svetlana Bondareva, 42, Stavropol Ako mi povedala moja matka, moja babička často varila vlašský orech, keď som bola malá. Ale babička je už dávno preč a nikto si nepamätal recept, ako ho variť. V minulom roku sa internetu podarilo nájsť recept, a okamžite sa snažil variť dlho očakávané jedlo. Pravdepodobne v detstve sa zdá, že je všetko chutnejšie, pretože som nemal veľa vzrušenia, ale moje deti sa to páčili Vadim Konyakov, 49 rokov, Taganrog Tento rok som sa rozhodol urobiť to sám, ale bez vápna. Napriek tomu, že som strávil asi 3 týždne na tomto procese, niečo nefungovalo. Ukázalo sa, že sladká kaša bez chuti a chuti.

Mária Kunická, 34 rokov, mesto Kozelsk, známi vyskúšali džbán unikátnych exotických - vlašských orechov. Naozaj, niečo jedinečné. Samotný sirup nevyvolával veľký dojem, ale tu sa držali orechy. Niečo v nich je také, na rozdiel od iných a veľmi chutné.

Podmienky skladovania

Hermeticky valcované alebo skrútené poháre zeleného orechového džemu môžu byť niekoľko rokov dokonale zachované na chladnom mieste s teplotou nie vyššou ako + 25 ° C. Je žiaduce, aby nespadli do slnka.

záver

Zelený orech jam recepty opísané v tomto článku nevyčerpávajú všetky možné kulinárske fantázie hostesiek. Potom, čo sa pokúsite urobiť tento džem raz, môžete nekonečne experimentovať s pridaním rôznych korenín (zázvor, muškátový oriešok) alebo bobúľ a ovocia. Užitočnosť hotového výrobku sa tak zvýši.

Pin
Send
Share
Send
Send