Recepty

Slivková tkemali omáčka: recept na zimu

Aj z názvu tejto pikantnej omáčky môžete pochopiť, že pochádza z horúceho Gruzínska. Tkemali omáčka zo sliviek je tradičným pokrmom gruzínskej kuchyne, pripravuje sa pridaním veľkého množstva korenia, korenia a bylín. Tkemali je dobré pre zdravie, ale len tí, ktorí nemajú žalúdočné problémy, ho môžu jesť, pretože omáčka je dosť korenistá. Tradičný recept tkemali zahŕňa použitie gruzínskych sliviek červenej alebo žltej farby, ich odroda sa tiež nazýva tkemali. Dnes sú recepty omáčky veľmi rozmanité: namiesto sliviek môžete použiť akékoľvek bobule (egreše, ríbezle alebo tŕne), a gruzínska mäta (ombalo) je nahradená pravidelnou mincovňou alebo ju vôbec nepridáva do misky. Kyslý tkemali je obzvlášť chutný s hydinou, ale konzumuje sa s rybami a mäsom, pridáva sa do cestovín alebo pizze.

Ako variť tkemali, rozdiely medzi receptami tejto omáčky, sa môžete dozvedieť z tohto článku.

Recept tkemali zo sliviek na zimu

Omáčka tkemali zo sliviek, pripravená podľa tohto receptu, sa nebude hanbiť na liečbu tých najnáročnejších hostí. Bude skvelé kombinovať s kebabmi, grilom alebo kuracou šunkou, ako aj s domácimi karbonátmi alebo kotletami.

Pri varení tkemali na zimu musíte zásobiť tieto výrobky:

  • 1,5 kg šikmej slivky;
  • hlava cesnaku;
  • desať lyžičiek cukru;
  • dve polievkové lyžice soli;
  • lyžičku hotového korenia "Heli-Suneli";
  • 50 ml octu.

Ak chcete začať slivky treba umyť, niekoľkokrát výmenu vody na čistenie. Teraz sú kosti vyňaté zo sliviek a cesnak je ošúpaný. Slivkové kliny spolu s cesnakom prechádzajú cez mlynček na mäso.

Varené zemiakové kaše, pridajte korenie, cukor a soľ. Teraz dali zemiakovú kašu na oheň a nepretržite miešali, až kým slivka neopustí šťavu. Potom sa môžete miešať len príležitostne, takže omáčka nie je spálená.

Zemiakovú kašu uvaríme na nízkej teplote asi hodinu, na konci procesu pridáme ocot, premiešame a vypneme teplo. Nalejte omáčku do sterilných pollitrových pohárov, po ktorých sú zabalené do teplej deky.

Tip! Je lepšie použiť jemné sito na mlynček na mäso na prípravu tkemaliho omáčky na zimu, inak budú častice príliš veľké. Konzistencia hotovej omáčky by mala pripomínať slivkové pyré.

Lahodné klasické tkemali slivky

Na prípravu tradičnej tkemali omáčky zo sliviek na zimu, budete musieť nájsť skutočnú gruzínsku slivku a marsh mincovňu. Ombalo mäta nerastie v našom páse, ale možno ju nájsť v sušenej forme alebo objednať cez internetový obchod s korením.

Tkemali slivková omáčka je sladká a kyslá, veľmi voňavá a chutná - ako všetky gruzínske recepty.

800 ml omáčka bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • Gruzínska slivka - 1 kg;
  • lyžica soli;
  • dve a pol lyžice cukru;
  • 3-5 klinčekov cesnaku;
  • malé struky chili;
  • čerstvý kôpor - parta;
  • Gruzínska mäta - banda čerstvá alebo hŕstka sušená;
  • malá banda koriandra;
  • sušený koriander - lyžička;
  • len to isté suneli (pískavica).
Je to dôležité! Typicky, recepty tkemali navrhujú odstránenie jám z čerstvých sliviek, ale v tomto prípade sú slivky varené s jamami.

Keď sa zbierajú všetky ingrediencie, môžete si pripraviť klasickú omáčku:

  1. Slivky treba umyť a vložiť do panvice. Pridá sa pol pohára vody, oheň. Varte na miernom ohni, až kým sa kôra neoddelí od odtoku.
  2. Varená slivka sa rozomieľa, brúsia ju cez kovové sito alebo malý cedník.
  3. Výsledná zmes by sa mala prevariť na nízkej teplote. Potom nalejte suché korenie.
  4. Čerstvé bylinky sa umyjú a jemne nasekajú ostrým nožom, potom sa pridajú aj do omáčky.
  5. Chili pepper je rezaný tak malý, ako je to možné, a pridáva sa do zemiakovej kaše, cesnak vytlačenej cez tlač je tu, a hmotnosť je zmiešaná.
  6. Rozložte lahodnú omáčku tkemali v bankách a hodte ich v zime pomocou sterilných uzáverov.

Tradičné gruzínske recepty sa vyznačujú svojou ostrosťou, takže tí, ktorí nemajú radi korenené jedlá, sa odporúča, aby znížili dávku chilli alebo odstránili túto zložku z ich jedla.

Tkemali zo žltej kyslej slivky

Zo všetkých receptov omáčky možno odlíšiť tkemali pripravenú zo žltých sliviek. Slivky musia byť kyslé a nie prezreté, inak bude hotový pokrm ako džem, nie pikantná omáčka.

V zime sa hodíte na lahodnej omáčke, musíte si vziať nasledujúce zložky:

  • kilogram žltých sliviek;
  • pol libry cukru;
  • tretina hromady soli;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • malé struky z feferónky;
  • malá banda koriandra;
  • toľko kôpru;
  • pol lyžičky mletého koriandra.
Varovanie! Ak chcete, aby tkemali viac pikantné, mať bohatú chuť a čerstvú chuť, pred podávaním, jemne nasekané petržlen, kôpor alebo koriandrom a pár lyžičiek rastlinného oleja sú pridané k omáčke.

Príprava zložiek, začnite pracovať:

  1. Slivky umývajú a odstraňujú z nich kosti.
  2. Brúsiť slivky s mlynček na mäso alebo kuchynský robot (pre malé porcie, môžete použiť mixér).
  3. Pridajte cukor a soľ do pyré a varte na miernom ohni 5-7 minút.
  4. Hmota sa nechá mierne vychladnúť a do omáčky nalejte nasekané zelené a korenie.
  5. Aromatická tkemali je rozložená v malých sklenených nádobách, predtým sterilizovaných.

Omáčka sa zmení na žltú, takže bude výhodné líšiť sa na pozadí červeného kečupu alebo adziky.

Tkemali recept s paradajkami

Nemusíte používať tradičné recepty, môžete pridať paradajky do misky. Ukázalo sa, že niečo medzi tkemali a kečupom, omáčka sa môže jesť s cestovinami, kebabom a inými domácimi jedlami.

Výrobky pre paradajkovú a slivkovú omáčku:

  • 1000 gramov paradajok;
  • 300 g slivky (musíte vziať nezrelé slivky, dajú omáčke potrebnú kyslosť);
  • horúce chilli papričky;
  • veľká hlava cesnaku;
  • pol lyžičky mletej červenej papriky;
  • soľná lyžica;
  • lyžica mletého koriandra;
  • 250 ml vody.

Varíme tento tkemali o niečo dlhšie ako obvykle. Budeme musieť prejsť týmito fázami:

  1. Paradajky sa umyjú a rozrežú na štyri časti.
  2. Nalejte vodu do hrnca a paradajky tam dusíme asi 30 minút, až kým sa od nich koža neoddelí.
  3. Varené a chladené paradajky trením cez jemné kovové sito.
  4. Kosti sú vyberané zo sliviek, peeling cesnaku a chilli papričky. Všetky prísady prechádzajú cez mlynček na mäso.
  5. Čisté paradajky sa nalejú do kaše. Všetko je zmiešané s bylinkami a korením.
  6. Varíme celú pikantnú omáčku na miernom ohni asi 15 minút, za stáleho miešania lyžičkou.
  7. Hotový tkemali teraz môžete položiť do sterilných plechoviek a navinúť viečka na zimu.

Tip! Na prípravu rôznych omáčok je lepšie použiť drevenú lyžicu, pretože kov je oxidovaný vplyvom kyseliny z ovocia a zeleniny.

Triky vo varení tkemali

Zvlášť chutné pokrmy sú získané od tých, ktorí poznajú niektoré tajomstvá varenia:

  • je lepšie vziať nezrelé slivky, sú kyslé;
  • riad by mal byť smaltovaný;
  • čerstvé greeny nie sú vložené do vriacej hmoty, omáčka by mala mierne vychladnúť;
  • cesnak a feferónku treba veľmi opatrne nasekať;
  • Tkemali v banke, ktorá nie je ošklbaná, je uložená nie viac ako týždeň, takže veľkosť pohárov na omáčku je zvolená na základe potrieb rodiny.

Ak sa všetko urobí správne, tkemali sa stane pikantným a veľmi voňavým, táto omáčka sa stane pripomienkou letného a slnečného Gruzínska. Veľké plus tradičného receptu v neprítomnosti octu, vďaka tomuto pokrmu môžete liečiť deti a tých, ktorí trpia gastritídou. A tiež v kyslých slivkách je veľa vitamínu C, tkemali bude vynikajúcou pomôckou pri udržiavaní imunity v chladnej zime.