Recepty

Ako kyslé zelené paradajky v vedre

Ani v najúspešnejšej sezóne v skleníku nemajú všetky paradajky čas dozrieť. Ak nemáte špičky dopredu, paradajky kvitnú a kravatu ovocie až do chladu. Udržať ich v tejto dobe na kríkoch nestojí za to - môžu hniť. Je lepšie zbierať a robiť chutné prípravy na zimu. Recepty na takéto konzervy sú o nič menej ako u červených paradajok a chuť je rovnako dobrá.

Varovanie! Dôležitou podmienkou - nemôžete jesť zelené paradajky bez spracovania. Obsahujú jedovatý solanín, ktorý môže spôsobiť otravu.

Riešenie je veľmi jednoduché. Rozkladá sa nielen tepelným spracovaním, ale aj udržiavaním zelených paradajok v slanej vode. Ale koniec koncov, toto je presne proces fermentácie.

Tip! Aby sme sa nemuseli báť, je lepšie namočiť zelené paradajky do vody so soľou asi 7 hodín pred fermentáciou. Voda sa bude musieť niekoľkokrát meniť.

Solené so zelenými paradajkami paradajky - chutná a zdravá príprava na zimu.

Zvláštnosti morenia zelených paradajok

Počet paradajok závisí od objemu vedra. Môžu byť hocijaké, ale nie je možné ich všetky spolu zjednotiť, pretože sú fermentované rôzne časy. Preto pred solením rajčiakov triedených podľa stupňa zrelosti. Plne zrelé paradajky sa rýchlo vylievajú.

Varovanie! Najjemnejšie sú červené nakladané paradajky, hnedé budú pružnejšie a tie najtvrdšie zelené.

Zelení zvyčajne dávajú asi 50 gramov na kilogram paradajok. Môže to byť hocijaké, ale tradične sa používajú listy ríbezlí, chrenu, listov aj koreňových kúskov, zeler, kôpor, semená aj zelené, čerešňové listy, niektoré pridávajú dubové alebo orechové listy.

Tip! Nebojte sa vzdať sa tradičného receptu. V tomto prípade nájdete veľmi kombináciu bylín, ktoré urobia najviac chutné solené zelené paradajky.

Ostatné omáčky môžu byť pridané do omáčok: majoránka, bazalka, estragon, mäta, medovka, medvedík, lovage. Každá tráva nielenže zmení chuť konečného produktu, ale obohatí ho o vitamíny a minerály.

Nebudú žiadne chutné nakladané paradajky bez cesnaku a korenia: korenie, bobkový list, klinčeky. Najviac ostré ostré paradajky sa získajú, ak počas fermentácie pridáte horúce paprikové struky, z ktorých každý určuje svoje číslo nezávisle.

Varovanie! Môžete experimentovať so všetkým okrem soli a cukru. Ich množstvo sa zvyčajne nemení a predstavuje 2 poháre soli a pohár cukru na vedro s vodou.

Na urýchlenie procesu fermentácie je potrebný cukor. Ak sa vám nepáči sladká chuť nakladaných paradajok, môžete to urobiť bez neho, ale potom nebude kvasenie tak rýchle.

Voda z kohútika variť a ochladiť. Ak existuje možnosť, je lepšie si dobre alebo pramenitú vodu - môže byť použitý bez varu.

Recepty fermentované paradajky veľa. Najčastejšie sú celé. Barel paradajky sú dobré, ale môžete nakladať je v každom kontajneri, jeho hodnota závisí len na dostupnosti zelených paradajok a potrieb rodiny. Pokúsme sa variť nakladané zelené paradajky v vedre.

Rýchle teplé nakladané paradajky

Červené paradajky pre tento recept sú pripravené do 3 dní, pre zelené to bude trvať trochu dlhšie. Na 10-litrovom vedre potrebujete:

  • asi 6 kg paradajok;
  • 2 strapce zelerových vetvičiek a kôpor s dáždnikmi;
  • pár hláv cesnaku;
  • pre každý liter soľanky 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a soli.

Prick každý paradajka so špáradlom a vystrihnúť malú časť dužiny spolu s stonkou.

Tip! Rezanie príliš veľkej diery nemusí brániť tomu, aby paradajky stratili svoj tvar po naliatí.

Pripraví sa soľanka 6 litrov vody, pričom sa pridá rýchlosť špecifikovaná v recepte cukru a soli. Je potrebné variť a zeler je pridaný tam, odrezať hornej časti s listami. Stonky zeleru udržiavajte vo vriacej vode len pol minúty. Lúpaný cesnak rozdelený na zuby. Dáme paradajky do vedra, pereslaiv greeny a strúčiky cesnaku.

Tip! Položte ovocný otvor nahor. Potom budú lepšie nasýtené soľankou a vzduch, ktorý spadol do paradajok, vyjde.

Solanka v tomto čase stráca na nízkej teplote. Nalejte ju do hotových paradajok.

Táto príprava môže byť vykonaná iba v smaltovanej nádobe, vriaca voda nemôže byť naliata do plastovej nádoby.

Nastavili sme malý útlak a čakali, kým paradajky kvasia. Vychladneme, ak bude soľanka príjemne kyslá.

Rýchle, kyslé paradajky

Budú pripravené do 2-3 týždňov. Najlepšie je vybrať hustý krém na zber, ale malej veľkosti - ako prokvashivayutsya rýchlejšie.

Tip! Na urýchlenie procesu fermentácie musí byť každé paradajko na niekoľkých miestach prepichnuté drevenou špajdľou.

Jeden bod vpichu by mal byť v oblasti pripevnenia drieku. Na tomto mieste môžete vykonať plytký rez.

Budeme potrebovať:

  • zelené paradajky;
  • chladená prevarená voda;
  • cukor;
  • soľ;
  • listy ríbezlí, chren, čerešňa;
  • korene chrenu;
  • cesnak.

Počet zložiek je určený hmotnosťou rajčiakov. Solanka sa pripravuje podľa vyššie uvedených pomerov: na 10 1 2 šálky soli a pohár cukru. Asi 1/3 korenia s listami sa umiestni na dno vedra, potom 2-3 vrstvy paradajok, niektoré korenie s listami, opäť paradajky. Tak to robíme, kým sa nádoba nenaplní. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a kúsky chrenu. Naplňte pripravenú soľanku a nastavte malé zaťaženie. Udržujte miestnosť. Po úplnej fermentácii vydržíme v chlade.

Tam je recept na nakladané zelené paradajky na zimu bez soľanky.

Suché nakladané zelené paradajky

Pre každé 2 kg paradajok bude potrebné:

  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 2 dáždniky;
  • 2 listy čerešne a chrenu;
  • 2-3 listy kapusty;
  • 2-3 lyžičky cukru a 2 polievkové lyžice. lyžice soli.

Každá paradajka musí byť v mieste pripojenia stonky napichnutá vidličkou alebo špáradlom. Listy kapusty blanšírujeme vo vriacej vode asi 5 minút - budú mäkšie. Dali sme paradajky do vedra roztrúseného korením, lístkami chrenu a čerešne, každé 2 kg ovocia zaspávame s cukrom a soľou. Najvyššie ležiace kapusty kapusty. Nastavte útlak. Ak o deň neskôr paradajky nedali šťavu, budete musieť pridať nálev. Na jeho prípravu sa rozpustí 60 g soli v litri vody. Produkt fermentovaný na zimu je uskladnený v chlade.

Nakladané paradajky v nasledujúcom recepte sú veľmi podobné paradajkam v tvare hlavne, ale sú pripravené v vedrách.

Zelené paradajky ako barel

Budeme potrebovať:

  • zelené alebo mierne hnedé paradajky - koľko pôjde do vedra;
  • Kôstkové zelene a dáždniky;
  • listy čerešne, ríbezlí, chrenu;
  • cesnak a feferónka;
  • korenie;
  • na každých 5 litrov soľanky je potrebné ½ šálky soli, horčičného prášku a cukru.

V spodnej časti vedra umiestnime tretinu všetkých listov a korenia, potom pár vrstiev paradajok, opäť listy, cesnak a korenie, a tak ďalej. Na medzivrstve by sa mala opustiť tretia časť všetkých korenín. Zvyšok je na vrchole.

Varovanie! Najväčšie paradajky by mali byť vždy na dne vedra, takže sú lepšie soli.

Naplňte správne množstvo soľného roztoku do nádoby, všetky zložky sa dobre rozpustia vo vode. Nastavte útlak. Udržujeme niekoľko dní v miestnosti a privedieme ho na chladné miesto na zimu.

Fermentované plnené paradajky

Ak sú zelené paradajky mierne rezané a plnené, a potom fermentované, dostanete veľmi chutné, kyslé plnené paradajky. Plnené paradajky s bylinkami s pridaním cesnaku. Môžete pridať mrkvu a sladké papriky. Ak chcete, aby chuť výrobku bola jasná, pridajte horúce paprikové struky.

Tip! Ak neodstráni semená, chuť bude veľmi povzbudzujúca.

Všetky ingrediencie na vypchávanie paradajok je potrebné brúsiť, najjednoduchší spôsob, ako to urobiť s mixérom.

Na vedre, v ktorom budeme kysnúť paradajky, budete potrebovať:

  • 4 kg zelených paradajok;
  • 1,2 kg sladkej papriky;
  • 600 g mrkvy;
  • 300 g cesnaku;
  • 2 strapce kôpru a petržlenu;
  • pár hot peppers - na požiadanie;
  • pre soľanku: 3 litre vody a 7 polievkových lyžíc. lyžice soli.

Všetko okrem paradajok a bylín sa melie v mixéri. Kôpor s petržlenovou vňaťou jemne sekanou. Výroba plniacej zmesi. Nakrájajte paradajky na polovicu alebo priečne, ak sú veľké. Dajte do rezu zmes zeleniny.

Dajte ich do vedra a naplňte studeným nálevom. Pod jarmo umiestnime úplne zakrytý soľankou. Týždenne ho udržujeme v teple, potom ho v zime na zimu. Sú dobre udržiavané až do jari, najmä ak dáte horúce korenie na vrchole alebo korene korene.

Zelené nakladané paradajky nie sú len skvelým spôsobom, ako využiť všetky nezrelé ovocie, ale aj vynikajúcu prípravu vitamínov na zimu. Sú dobré ako občerstvenie, bude skvelý korenistý doplnok k akémukoľvek pokrmu.